급식시설·설비기준

  • H
  • 학교급식위생·안전관리
  • 급식시설·설비기준

학교급식 시설·설비 기준

조리장
위치 및 구조 위치 침수될 우려가 없고, 먼지 등의 오염원으로부터 차단될 수 있는 등 주변 환경이 위생적이며 쾌적한 곳에 위치하여야 하고, 조리장의 소음·냄새 등으로 인하여 학생의 학습에 지장을 주지 않는 곳
구조 철근콘크리트 등의 내구성을 가진 구조, 모든 건축자재는 식품의 안전 및 위생에 나쁜 영향을 미치지 아니하는 내구성, 내수성이 있는 자재 사용
시설 설비 구획구분 교차오염이 발생되지 않도록 전처리실, 조리실 및 식기구세척실 등을 벽과 문으로 구획하여 일반작업구역과 청결작업구역으로 분리
내부벽 내구성, 내수성이 있는 표면이 매끈한 재질
바닥 내구성, 내수성 및 내화성이 있고 청소가 용이한 재질
배수로 물흐름이 용이하고, 폭과 깊이는 신속한 배수가 되도록 하며 위생적인 관리를 위해 스텐레스스틸로 마감하고 덮개를 설치
천장 내수성 및 내화성이 있고 청소가 용이한 재질
출입구 창문에는 해충 및 위의 침입을 막을 수 있는 방충망을 설비하고 출입구에 신발소독 설비를 갖추어야 한다
환기시설 증기, 불쾌한 냄새 등을 신속하게 배출할 수 있도록 환기시설
조도 조리장의 조명은 220Lx 이상, 검수구역은 540Lx 이상
손세정대 조리장에는 필요한 위치에 손 씻는 시설을 설치하여야 한다
온도·습도관리 온도 및 습도관리를 위하여 적정용량의 급배기시설, 냉·난방시설 또는 공기조화시설 등을 갖춘다
설비 기구 가스·전기 사용기기 밥솥, 국솥, 가스테이블 등의 조리기기는 화재, 폭발 등의 위험성이 없는 제품을 선정하되, 재질의 안전성과 기기의 내구성, 경제성 등을 고려하여 능률적인 기기를 설치
냉장·냉동고 냉장고(냉장실)와 냉동고는 식재료의 보관, 냉동 식재료의 해동(解凍), 가열조리된 식품의 냉각 등에 충분한 용량과 온도(냉장고 5℃이하, 냉동고 -18℃이하)를 유지
조리·배식 조리, 배식 등의 작업을 위생적으로 하기 위하여 식품 세척시설, 조리시설, 식기구 세척시설, 식기구 보관장, 덮개가 있는 폐기물 용기 등을 갖추어야 하며, 식품과 접촉하는 부분은 내수성 및 내부식성 재질로 씻기 쉽고 소독·살균이 가능한 것
식기세척기 식기세척기는 세척, 헹굼 기능이 자동적으로 이루어지는 것
식기살균 식기구를 소독하기 위하여 전기살균소독기 또는 열탕소독시설을 갖추거나 충분히 세척·소독할 수 있는 세정대(洗淨臺)를 설치
식품보관실등
식품·소모품보관실 공간구획 식품보관실과 소모품보관실을 별도로 설치하여야 한다. 다만, 부득이하게 별도로 설치하지 못할 경우에는 공간구획 등으로 구분하여야 한다.
바닥 바닥의 재질은 물청소가 쉽고 미끄럽지 않으며, 배수가 잘 되어야 한다.
환경 환기시설과 충분한 보관선반 등이 설치되어야 하며, 보관선반은 청소 및 통풍이 쉬운 구조이어야 한다.
급식관리실, 편의시설
급식 관리실 편의 시설 관리실 휴게실 외부로부터 조리실을 통하지 않고 출입이 가능하여야 하며, 외부로 통하는 환기시설을 갖추어야 한다. 다만, 시설 구조상 외부로의 출입문 설치가 어려운 경우에는 출입시에 조리실 오염이 일어나지 않도록 필요한 조치
휴게실 휴게실은 외출복장으로 인하여 위생복장이 오염되지 않도록 외출복장과 위생복장을 구분하여 보관할 수 있는 옷장을 두어야 한다.
샤워실 샤워실을 설치하는 경우 외부로 통하는 환기시설을 설치하여 조리실 오염이 일어나지 않도록 하여야 한다.